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詳細資料ISBN:9789865680886 叢書系列:TASTE 規格:平裝 / 192頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介名店研發達人無私分享! 第一本!破解餅乾口感VS.材料配比關鍵 揭密材料特性,掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比 一本在手,變化無限,學會自己寫配方! 「餅乾」,是進入烘焙世界最簡單的入門品項,成功率極高,也是午茶或送禮的熱門手作點心,有人喜歡吃脆硬口感的餅乾;有人喜歡吃酥鬆的口感;也有人偏好酥脆的滋味~ 餅乾的風味與口感變化很多,食譜的變化也隨處可得,但是,卻很少有人能搞得懂,如何透過材料的比例增減,直接判斷配方做出來的餅乾口感,甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。 本書作者無私分享多年食品研發經驗,透過三大基礎餅乾原料:油、糖、粉之間的比例變化,完全破解配方比例架構: 〈1〉油比糖多:此種餅乾口感較為酥鬆,成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。 〈2〉油糖同量:此種餅乾口感較為酥脆,成型的方式也比較多樣化。 〈3〉油比糖少:此種餅乾口感較為脆硬,因為糖多麵團會較硬,所以配方中的蛋比例會增加,或是麵粉會減少,因為麵團較乾,所以用手工塑型較多。 〈4〉其他類:特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾,例如:馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等,以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。 只要擁有這本書,再也不需追求坊間食譜配方量!本書特色 ◆破解餅乾配方架構 學會看食譜配方就知道餅乾口感 ◆學會自己寫出專屬配方 解析原物料特性,讓讀者學會抽換材料,自行撰寫餅乾配方 ◆豐富的餅乾實作分享 除了完整的原料與配方比例介紹,本書亦收錄108多餅乾實作配方分享 |
搜尋參考資料: 1.2. www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271115071 內容簡介 top 《餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方》 名店研發達人無私分享! 第一本! www.rakuten.com.tw/shop/rbooks/product/my04b034700 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 -:my04b034700,店家為 樂天書城 | 樂天市場購物網 - ... www.treemall.com.tw/showroom/book?layer=product&cpdtNum=23477639 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方. 作 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128472386426 餅乾研究室: 搞懂關鍵材料! 油+糖+粉, 學會自己調比例、寫配方 + 食譜, + , 破解餅乾配方架構學會看食譜配方就知道餅乾口感 ... 餅乾研究室:搞懂關鍵材料!油+糖+粉,學會自己調比例、寫配方 |
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