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詳細資料ISBN：9789864590018 叢書系列：飲饌風流 規格：平裝 / 176頁 / 17 X 23 CM / 普通級/ 部份全彩 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 一場關於咖啡「經驗法則」與「科學證據」的美味對談！ 東京巴哈咖啡館店主 田口 護X科學家兼咖啡研究者 旦部幸博 以多年經驗，加上科學的有力佐證， 解答與說明咖啡的成分、品種、栽種、精製、烘焙、萃取， 帶你探索充滿挑戰又極富趣味的咖啡世界。 本書是咖啡嗜飲者挑選夢幻咖啡的指標， 更是專業烘焙師的有力參考工具！ 「大約四十多年前我開始從事自家烘焙咖啡，夫妻兩人及為數不多但值得敬重的烘焙師夥伴們，從很早就開始為後來的理論奠定基礎，加上從每日烘焙與萃取中得到的知識，寫成了拙作《咖啡大全》，後來還有《精品咖啡大全》（兩本皆由積木文化出版）。本書可謂「田口護大全系列」的第三集，內容集前者之大成，再加上旦部幸博先生強力的後援，替我的實務論補充科學觀點。不僅包括日本首次公開的理論，也收錄了國外罕見的先見，以老王賣瓜的說法就是──這本書為咖啡世界開創了新時代。」──田口 護 「希望能夠自由自在控制咖啡香味──這是每個從事自家烘焙的人都希望達成的目標。我的任務就是以簡單明瞭的詞彙介紹全世界研究者發表的『最新知識』，當這些知識與實務派的田口理論發生衝突時，會迸出什麼樣的火花，請各位拭目以待。」──旦部幸博 |
| 搜尋參考資料: 1. www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001135702428391&name=田口護的... 田口護的咖啡方程式: 咖啡之神與科學博士為你解開控制香氣與打造目標味道之謎 其它優惠/ 消息. eslite誠品 ... www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271155619& 田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎,作者:田口 護,出版社: 積木 ... 24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A900678MR 田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎 作者 ... global.pchome.com.tw/prod/DJAO21-A900678MR 田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎 - 咖啡學/咖啡知識, 田口 ... shopping.udn.com/mall/cus/cat/Cc1c02.do?dc_cateid_0=K_007_001_168... 1日殺↘日韓包27折清. 現領16000折價券. 山葉機車現折送10000 田口護的咖啡方程式：咖啡之神與科學博士為你解開控制「香氣」與打造「目標味道」之謎 |
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資料來源：博客來 |
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